Kalakutiena yra puikus baltymų šaltinis. Kūnas naudoja baltymus kaulams, raumenims, kremzlėms, odai, kraujui ir audiniams kurti ir palaikyti. Niacino, vitamino B6, triptofano ir baltymų gausu kalakutienoje. Be šių mineralų, yra cinko ir vitamino B12. Baltoje kalakuto mėsoje be odos, kurioje yra mažai riebalų ir daug baltymų, taip pat yra vitamino B6 ir niacino – dviejų maistinių medžiagų, kurios yra labai svarbios organizmo gebėjimui gaminti energiją. Niacinas yra būtinas, kad organizmas baltymus, lipidus ir angliavandenius paverstų naudinga energija.

Rozmarinu kepta kalakutiena

Paruošimo laikas:15 minMaisto gaminimo metas:240 minPorcijos:16Porcijos dydis:325 g

Dėl šio recepto jūsų kalakutiena bus kvapni ir drėgna. Pasirinkite kalakutą, kurio dydis atitiktų svečių, kuriuos aptarnausite, skaičių.

Makroelementai vienoje porcijoje

Kalorijos:508 kcalBaltymas:58,7 gRiebalai:25,8 gAngliavandeniai:1 g

Ingridientai

• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai malto česnako
• 2 šaukštai kapotų šviežių rozmarinų
• 1 valgomasis šaukštas susmulkinto šviežio baziliko
• 1 valgomasis šaukštas itališkų prieskonių
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• druskos pagal skonį
• 1 (12 svarų) visa kalakutiena

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą (165 laipsnių C).
2. Alyvuogių aliejus, česnakai, rozmarinai, bazilikas, itališki prieskoniai, juodieji pipirai ir druska turi būti sumaišyti mažame dubenyje. Padėkite į šalį.
3. Nuplaukite ir išdžiovinkite kalakutą viduje ir išorėje. Pašalinkite bet kokį didelį riebalų sankaupą. Krūtinės oda turi būti atlaisvinta. Tai padarysite atsargiai slydę pirštų galiukais tarp odos ir krūties. Atsargiai, kad nesuplėšytumėte odos, laisvai įtrinkite ją iki blauzdos galo.
4. Gausiai paskleiskite rozmarinų mišinį ranka po krūtinėlės kūnu ir šlaunimis bei kojomis. Krūtinėlės išorę reikia padengti likusiu rozmarinų mišiniu. Norėdami užsandarinti odelę ant atviros krūtinėlės, naudokite dantų krapštukus.
5. Kalakutieną sudėkite į kepimo skardą ant grotelių. Užpildykite keptuvės dugną vandeniu iki maždaug 1/4 colio gylio. Kepkite 3–4 valandas iš anksto įkaitintoje orkaitėje arba tol, kol vištiena pasieks vidinę 180 laipsnių F. (80 laipsnių C).

Žolelių ir citrusinių vaisių svieste kepta kalakutiena

Paruošimo laikas:15 minMaisto gaminimo metas:4 valandosPorcijos:12Porcijos dydis:125 g

Visiškai iškeptą kalakutą galima greitai ir skaniai paruošti naudojant citrusinių vaisių sviesto kepsnį. Prie patiekalo patiekiamos sezoninės daržovės, pagamintos iš citrinos ir žolelių sviesto.

Makroelementai vienoje porcijoje

Kalorijos:698 kcalBaltymas:78,8 gRiebalai:33,1 gAngliavandeniai:4,7 g

Ingridientai

• 1 citrina
• 2 šaukštai sviesto
• 1/2 askaloninės česnako
• 8 dideli šalavijų lapai
• 2 valg. šviežių čiobrelių lapelių
• 1 valgomasis šaukštas. rozmarino lapeliai
• 1 skiltelė česnako
• 1 šviežia visa kalakutiena
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 morkos
• 2 salierų šonkauliukai
• 1 puodelis sauso baltojo vyno
• 1 puodelis mažai natrio kalakutienos arba vištienos sultinio
• 1/4 stiklinės migdolų miltų

Instrukcijos

1. Į virtuvinio kombaino dubenį įpilkite 3 šaukštus citrinos sulčių ir žievelės kartu su likusiais 5 ingredientais. Žolelės turi būti susmulkintos, o mišinys labai vientisas. 1/4 puodelio žolelių sviesto laikykite atšaldytą.
2. Orkaitės temperatūra nustatyta 425 F. Kalakutienos kaklą ir vidurius reikia nuimti ir išmesti. Užpildykite ertmę vandeniu, tada gerai nusausinkite. Pakelkite ir atlaisvinkite odelę nuo kalakutienos krūtinėlės visiškai jos neatskirdami. Po oda užtepkite 3 šaukštus žolelių sviesto, pakeiskite ir, jei reikia, pritvirtinkite mediniais kaiščiais. Į kalakuto ertmę ir išorę įberkite reikiamą druskos ir šviežiai maltų pipirų kiekį.
3. Į didelę kepimo skardą sudėkite svogūną ir kitus 2 ingredientus (morkas, salierų šonkauliukus). Padėkite kalakutieną į keptuvę ant kepimo grotelių, kurios buvo lengvai pateptos aliejumi. Virtuviniu špagatu suriškite kojų galus ir užkiškite sparnų taškus apačioje. Naudokite likusį žolelių sviestą, kad padengtumėte visą paukštį. Keptuvė su vynu ir vištienos sultiniu.
4. 30 minučių kepkite 425 laipsnių pagal Farenheitą ant apatinės orkaitės lentynos. Sumažinkite ugnį iki 325 laipsnių F ir kepkite mėsą 2–2 valandas 30 minučių, kas 30 minučių apšlakstydami keptuvės sultimis arba tol, kol mėsos termometras, įkištas į storiausią šlaunies vietą, užfiksuos 165 laipsnių F. Jei reikia, uždenkite aliuminio folija, kad neperdegtų. Išimkite iš orkaitės ir palaukite 20 minučių.
5. Kalakutiena turi būti perkelta į serviravimo indą. Išmeskite daleles po to, kai supylėte lašelius per smulkaus vielos tinklelio sietelį į indą. Laikykite 2 1/2 puodelio keptuvės lašelių.
6. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite rezervuotą šaltą sviestą. Suberkite miltus ir nuolat plakdami virkite 1–2 minutes. Į puodą palaipsniui įpilkite 2 1/2 puodelio konservuotų lašinukų ir nuolat maišydami užvirinkite. Sumažinkite ugnį, troškinkite penkias minutes, periodiškai maišydami arba kol sutirštės. Padažą patiekite su kalakutiena.

Štai mitybos planas, kurį turėtumėte išbandyti:

Marinuota kalakutienos krūtinėlė

Paruošimo laikas:20 minMaisto gaminimo metas:35 minPorcijos:12Porcijos dydis:250 g

Nesvarbu, kiek ilgai kepate mėsą, ji visada išeina sultinga ir minkšta. Nors ir nesudėtinga pagaminti, bet skaniausia visada, kai marinuojama bent 4 valandas.

Makroelementai vienoje porcijoje

Kalorijos:172 kcalBaltymas:31,3 gRiebalai:2,5 gAngliavandeniai:2,1 g

Ingridientai

• 2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio baziliko
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 2 (3 svarai) kalakuto krūtinėlės puselės be kaulų
• 6 sveiki gvazdikėliai
• 1,5 šaukštai augalinio aliejaus
• ¼ puodelio sojos padažo
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

Instrukcijos

1. Kalakutienos krūtinėles įtrinkite česnako, baziliko ir pipirų mišiniu. Kalakutienos krūtinėlės centre turi būti vienas gvazdikėlis ir vienas abiejuose galuose.
2. Dideliame sekliame inde sumaišykite aliejų, sojos padažą, citrinos sultis ir rudąjį cukrų. Apverskite kalakutą, kad jis apsemtų indą. Mažiausiai 4 valandas uždenkite ir marinuokite šaldytuve.
3. Įstatykite lauko kepsninę ant stiprios ugnies ir greitai patepkite groteles aliejumi.
4. Išmetę marinatą, kalakutieną dėkite ant paruoštų grotelių. Kepkite kalakutieną maždaug 15 minučių iš kiekvienos pusės arba tol, kol sultys bus skaidrios ir centras nebebus rausvas. Centre esantis momentinio nuskaitymo termometras turi fiksuoti bent 165 laipsnius Farenheito (74 laipsnius C).

Spanguolėmis įdarytos kalakutienos krūtinėlės

Paruošimo laikas:45 minMaisto gaminimo metas:60 minPorcijos:10Porcijos dydis:200 g

Jie buvo taip gerai sutikti, kai pirmą kartą patiekiau juos per šventinę vakarienę, kad pradėjau patiekti ten vietoj tradicinės visos kalakutienos per Padėkos dieną.

Makroelementai vienoje porcijoje

Kalorijos:553 kcalBaltymas:42,2 gRiebalai:12,2 gAngliavandeniai:73,6 g

Ingridientai

• 1 (12 uncijų) pakuotės žolelėmis pagardinto duonos įdaro mišinys
• 2 kalakuto krūtinėlės be odos be kaulų
• 1 puodelis kapotų pekano riešutų
• 2 (8 uncijos) pakeliai džiovintų, saldintų spanguolių
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 6 salotų lapai
• ½ puodelio pekano puselės

Instrukcijos

1. Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių pagal Farenheitą (175 laipsnių C). Paruoškite įdaro mišinį, kaip nurodyta ant pakelio. Išskirti vėsinimui.
2. Drugelio krūtys lengvai atidaromos, kad padėtų plokščiai aštriu peiliu. Įdėję ją tarp dviejų vaškuoto popieriaus lapų, kiekvieną krūtinę išlyginkite plaktuku. Paruoštu įdaru paskleiskite kiekvienos krūtinėlės kraštą per ketvirtį colio. Į kiekvieną įberti džiovintų spanguolių ir kapotų riešutų, o dalį pasilikti papuošimui – malonu. Pradėdami nuo ilgojo galo, sandariai suvyniokite medžiagą želė rulonu. Norėdami pritvirtinti ritinio galus, įkiškite juos ir suriškite siūlų dalis, maždaug keturias dalis aplink centrą ir vieną per ritinio ilgį.
3. Didelė ketaus keptuvė su alyvuogių aliejumi, įkaitinta iki vidutinės-aukštos ugnies. Suktinukai turi būti kruopščiai apskrudę.
4. Uždengę orkaitę, įdėkite keptuvę. Mėsos termometru patikrinkite 170 laipsnių F (78 laipsnių C) vidinę patiekalo temperatūrą po vienos valandos kepimo orkaitėje, kuri buvo įkaitinta iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C). Saugokite, kad jie pernelyg neišdžiūtų.
5. Prieš nuimdami virvelę ir supjaustydami ritinius į 1/2–3/4 colio apskritimus, duokite ritiniams 15 minučių sustingti. Supjaustykite vieną ritinį, kad galėtumėte pateikti, o kitą palikite visą. Mėsa bus susukta spirale su įdaru. Padėkite ant savo gražiausio padėklo virš garbanotų salotų guolio ir papuoškite džiovintomis spanguolių uogomis bei likusiomis 1/2 puodelio pekano riešutų puselėmis.

Skrudinta kalakutienos krūtinėlė

Paruošimo laikas:15 minMaisto gaminimo metas:1 valanda.10 minPorcijos:6Porcijos dydis:195 g

Pažvelkite į šį paprastą orkaitėje keptos kalakutienos krūtinėlės likučių ir sumuštinių receptą. Mūsų mityba buvo išplėsta, kad tilptų šeimos, kurių apetitas didesnis nei mūsų dviejų asmenų namai.

Makroelementai vienoje porcijoje

Kalorijos:320 kcalBaltymas:37,8 gRiebalai:7,7 gAngliavandeniai:13 g

Ingridientai

• 2 šaukštai sviesto, suminkštinto
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių
• ½ arbatinio šaukštelio be druskos česnako ir žolelių prieskonių mišinio
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 (3 svarai) kalakutienos krūtinėlė su oda
• 1 arbatinis šaukštelis malto žalio svogūno
• 1 arbatinis šaukštelis sviesto
• 1 šlakelis sauso baltojo vyno
• 1 puodelis vandens
• 3 šaukštai kokoso miltų

Instrukcijos

1. Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių pagal Farenheitą (175 laipsnių C).
2. Itališki prieskoniai, česnakai ir žolelių prieskoniai, 1/4 puodelio sviesto, česnakai, paprika, druska ir juodieji pipirai sumaišomi į dubenį. Kalakutienos krūtinėlės odelę įdėkite į kepimo skardą. Pirštais atlaisvinkite odą, tada puse sviesto mišinio aptepkite kalakutienos krūtinėlę. Išsaugokite likusį sviesto mišinį. Kalakutienos krūtinėlę laisvai apvyniokite aliuminio folija.
3. Po valandos kepimo įkaitintoje orkaitėje kalakuto krūtinėlę aptepkite likusiu sviesto mišiniu. Grąžinkite kepsnį į orkaitę ir kepkite dar 30 minučių arba tol, kol išsiskirs sultys, o į storiausią krūtinės vietą – toliau nuo kaulo – įkištas momentinio nuskaitymo mėsos termometras rodys 65 laipsnius F (65 laipsnių C). Prieš patiekdami duokite kalakuto krūtinėlę pailsėti 10–15 minučių.
4. Perkelkite keptuvės lašelius į keptuvę, kol kalakutiena ilsisi. Pašalinkite visus papildomus riebalus nugriebdami; palikite apie šaukštą keptuvėje. Kepkite ir pakepinkite žaliąjį svogūną kalakutų aliejuje keptuvėje ant mažos ugnies iki neskaidrumo, maždaug 5 minutes.
5. Baltąjį vyną reikia įmaišyti į keptuvėje ištirpintą 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir žaliąjį svogūną, išgraibydami apkepusius maisto gabalėlius. Įpilkite kokosų miltų ir vandens, plakite, kol susimaišys. Nuolat plakant, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.